Poulet à l'indienne

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6

Ingrédients:

6 morceaux de poulet.

2 oignons.

10 gousses d'ail.

3 tomates.

2 cuillères à soupe de curry.

1 brique de lait de coco.

1 bonne poignet de noix de cajou.

sel, poivre.

1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons pelés et émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Réserver.
2. Remettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faire dorer 5 minutes les morceaux de poulets saler et  poivrer .
3. Ajouter les gousses d'ail et faire revenir de nouveau 5 minutes.
4. Remettre les oignons dans la cocotte, ajouter le curry, les noix de cajou, les tomates coupées en morceau et le lait de coco. Servir chaud avec du ris Basmati.  

Variante: Pour une version Orientale, remplacer le curry par du ras el-hanout (Mélange d'épice Marocaine), les noix de cajou par des pois chiches et le lait de coco par un verre d'eau.
Servir avec de la semoule.
Moi je rajoute un peu de piment de Cayenne, et n’ayant pas de tomate j'ai mis 1 petite boite de tomate pelée.  

Panna Cotta Carambar

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pour la Panna Cotta:
20 cl de crème liquide entière.
20 cl de lait.
20 Carambar.
2,5 feuilles de gélatine (5 grammes).
Des pépites ou copeaux de chocolat.


Pour le lait de Carambar:
6 Carambars.
8 cl de lait.

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole chauffer doucement le lait avec les Carambar coupés en petit morceau, et laisser les fondre lentement. Lorsque vous obtenez un lait fluide et homogène ajouter la crème et porter à frémissement. Hors du feu incorporer la gélatine essorée et mélangez bien.
3. Rincer 4 moules individuels en plastique sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. repartir la crème et faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Pour le lait de Carambar:

1. Découper les Carambars en petits morceaux.
2. Faites les fondre à feu doux dans le lait. Dés que le mélange est fluide ôtez-le du feu et laissez le refroidir.

Démouler délicatement les Panna Cotta sur des assiettes, nappez-les de lait de Carambar et parsemez-les de pépites de chocolat.


Astuces: J'ai utilisé un moule en silicone.

Tempura de crevettes

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

4 grosses crevettes.
80 gr de farine.
5 cl de vin blanc.
15 cl d'eau.
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude.
20 cl de lait de coco.
1 cuillerée à café de curcuma.
1 gousse d'ail.
50 cl d'huile.
Sel, poivre.

1. Mettre 15 cl d'eau dans un verre au congélateur. Décortiquer les crevettes en laissant juste la le bout de la queue, retirer la partie noire, saler, poivrer, réserver les aux frais.
2. Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le vin puis ajouter petit à petit l'eau glacée pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. 
3. Faire bouillir le lait de coco 2mn dans une casserole avec l"ail haché, le curcuma, le sel et le poivre. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Tremper les crevettes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude. Servir avec la sauce lait de coco.

Conseils: Vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau.
Je n'avais pas de grosses crevettes je l'ai fait avec des crevettes normales, c'est moins joli dans l’assiette mais c'est aussi bon.
 

Crème brulées au foie gras et poivre vert

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

200 gr de foie gras cru.
3 jaunes d'oeufs.
20 cl de crème liquide.
1 cuillère à soupe de poivre vert.
Sel, poivre.

1. Préchauffer le four th3 (90°).
2. Dans un récipient haut couper le foie gras en dés, mélanger-le avec la crème, les jaunes, du sel, un peu de poivre. Mixer finement au mixeur plongeant sans faire mousser.
3. Verser dans 4 petits plats à crème brulée. 
4. Parsemer de poivre vert concassé. Enfourner et laisser cuire environ 20mn, le centre des crème doit être presque pris ( encore tremblotant). Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
5. Dorer légèrement la surface des crèmes au chalumeau de cuisine juste avant de servir.

Conseils: j'ai servis la crème brulée avec une salade de mâche à l'orange,  assaisonnée au vinaigre Balsamique.

Flan Coco-Citron vert

Préparation: 10minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Difficulté: Facile.

 

Ingrédients:

20 cl de lait concentré sucré.

20 cl de lait de coco.

2 œufs entiers.

2 jaunes d’œufs.

100 gr de noix de coco râpée.

1 citron vert.

 

1. Casser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier.
2. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Bien mélanger l'ensemble.
3. Remplir des verrines allant au four avec l’appareil. Les placer dans un plat à gratin, remplir d'eau à mi hauteur et cuire dans le four au bain marie thermostat 5 (160°) pendant 15 à 20 mn selon la taille des verrines.
4. Bien laisser refroidir.
5. Râper un peu  de zeste de citron avant de servir.

 

Cocottes Savoyardes.

   

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6

Ingrédients:

1 kg de pomme de terre.

20 tranches de lard fine.

200 gr de fromage à raclette.

25 cl de crème liquide.

Sel, poivre. 

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
2. Préchauffer le four à 180° (th 6).
3. beurrer les cocottes et tapissez-les avec les tranche de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre en suite.

                                             
     4.  Répartisser les tranches de pomme de terre dans les cocottes en les intercalant avec des tranches de fromage à raclette.
    5.  Saler, poivrer. Verser la crème liquide. Rabattre les tranches de lard vers le centre et faire cuire au four 30 à 40mn (piquer avec une fourchette pour voir la cuisson des pommes de terre), jusqu'à ce que le lard soit grillé.

Variante: On peu faire cette cocotte dans un grand plat à gratin. On peu remplacer le fromage à raclette par du reblochon, du maroilles, du camembert, du bleu .......n'importe quel fromage qui fonde.

                                                                                                                                                                  

Riz au Poulet et au Chorizo

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6


Ingrédients:
350 gr de riz.
6 cuisses de poulet.
250 gr de chorizo en rondelles
4 tomates coupées en petits morceaux ou une petite boite de tomate pelées.
1 oignon.
1 poivron vert.
1 tablette de bouillon de volaille.
2 pincées de poivre de Cayenne ( Facultatif ).
Sel, poivre.

1. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, coupez le en petits morceaux.
2. Dans une casserole faire chauffer environ 700 ml d'eau avec le bouillon cube. Une fois fondu, réserver.
3. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faire cuire le chorizo 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.
4. Retirez le chorizo et mettre à la place les morceaux de poulet. Laissez dorer.
5. Retirez le poulet.
6. Faire revenir l'oignon a feu moyen. Verser le riz. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
7. Ajouter alors le chorizo, le poivron, les tomates, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger. 
8. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes environ.
9. Au bout de ce temps, ajouter un peu d'eau si le riz semble trop sec.
10. Vérifier l’assaisonnement. Servez chaud.

Conseils: On peu mettre plus de chorizo, plus de poivrons. Pour le chorizo on peu choisir du doux, du moyen ou du fort.

Panna cotta

Ingrediens de base:

15 cl de  lait.
15 cl de crème liquide.
50 gr de sucre roux.
2 feuilles de gélatine.
1 gousse de vanille.

1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la gousse de vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5minutes
3. Faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange crème lait.
4. Remplir les verrines de la préparation au 2/3 et mettre au froid minimum deux heures.

Une fois figé, vous pouvez ajouter ce que vous voulez, des fruits rouges, de la confiture, du coulis, des fruits secs..........

Astuces:
Pour pencher la panna cotta mettre les verrines sur des boites d’œuf au moment de les remplir.

   Pour les couleurs j'utilise du colorant alimentaire.
   Pour les dégradés, ce qui est long, je fais ma panna cotta en plusieurs fois en laissant bien figer entre chaque couche.
   Vous pouvez parfumer votre Panna Cotta en remplaçant la gousse de vanille par de l'extrait (café, amande, pistache.....).

Tarte aux raisins.

Préparation: 15minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Difficulté: Facile.

Variante: Vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits.
Selon les fruits vous les mélangez à la pâte ou vous les posez sur la pâte (exemple les prunes, ça c'est pour ma copine Soph....) 

Ingrédients:

125 gr de poudre d'amandes.

125 gr de sucre en poudre.

1 sachet de sucre vanillé.

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

1 grappe de raisin (coupé en deux et en enlevant les pépins).

1 pate feuilleté.

2 œufs.

Rhum (facultatif).

Préparation:

1.  Dans un grand saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la crème fraîche et le rhum.
2. Incorporer après avoir obtenue un mélange lisse les raisins préalablement lavés, coupés en deux et épépinés. 
3. Dans une tourtière mettre la pâte en la piquant avec une fourchette puis incorporer la préparation.
4.  Faire cuire au four à 180°, 30 minutes. Faire dorer.

  

Verrine thon pêche

Ingrédients:

Une boite de thon.

De la mayonnaise.

Des pêches au sirop.

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre.

Émietter le thon dans un saladier.
Ajouter de la mayonnaise jusqu'à un mélange onctueux.
Ajoutez du tabasco.
Rectifiez l'assaisonnement.

Égoutter les pêches. Les couper en petit cube.

Dans les verrines mettre une couche de thon, une petite couche de pêche et une couche de thon.

Fondant au chocolat (Quentin)

Ingrédients:

3 œufs
125g de beurre
60g de farine
125g de chocolat pâtissier
60g de sucre

1. Dans un bol, mette le beurre et le chocolat pâtissier et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. 
2. Dans un autre saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange beurre-chocolat dans la préparation d’œufs et sucre.
3. Ajouter la farine tout en continuant a mélanger.  
4. Verser la préparation dans un moule ou dans de petits moules. Préchauffer le four a 180°c. Enfourner pendant 8 minutes. C'est prêt!!!

Attention à la cuisson, cela dépend de la taille des moules. Pour ma part un moule en silicone à 6 gâteaux.

Mille-feuille tout chocolat.

Pour 6 personnes:

200g de chocolat blanc.

100g de chocolat noir.

5 cl de crème liquide.

Pour la chantilly:

10 cl de crème fleurette entière très froide.

12g de sucre glace.

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Étalez le finement à la spatule sur une feuille plastique ou une plaque en silicone. Laissez refroidir.
   
2. A l'aide d'un cercle de cm de diamètre confectionnez y des disques. Réservez au frais. Une fois durci, avec un couteau ou une spatule détachez les sans poser les doigts dessus.
   
3. Préparez la mousse au chocolat:
   
   Faites chauffer la crème liquide, casser le chocolat en morceau dans un bol et versez y la crème. Couvrez et attendez quelques minutes.
   
4. Préparez la chantilly :
   
   Fouettez la crème entière en chantilly jusqu'à ce quelle fasse des becs sur les fouets puis incorporez le sucre glace en pluie sans cesser de fouetter.
   
5. Mélangez délicatement la mousse et la chantilly. Gardez au frais.
   
6. Sur chaque assiette posez un croquant au chocolat fasse brillante sur le dessus, posez une cuillère de mousse, couvrez d'un disque et renouvelez l'opération.
   
   
   

Velouté froid de Betterave au chèvre

                                             

Pour environ 4 Verrines ou 8 petites.

Difficulté : facile

Coût : Bon marché.

Temps : Rapide.

Ingrédients :

2 Betteraves cuites.

100 gr de fromage de chèvre frais ( style Chavroux).

10 cl de crème liquide.

150 gr de fromage blanc.

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

1 cuillère à soupe de persil.

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.

1 gousse d'ail, sel, poivre.

1. Éplucher les betteraves cuites. Couper les en petit dés. Répartissez-en la moitié dans les verrines.
2. Mettre  les autres dés de betteraves, le fromage de chèvre préalablement coupé en morceaux,le sel , le poivre dans un mixeur  Émulsionnez le tout avec la crème liquide.Verser ce velouté mousseux dans les verrines. Elles doivent être remplies au 3/4.
3. Mettre les verrines au frais 1 heures.
4. Mélanger dans un grand bol le fromage blanc, l'ail, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et la crème épaisse. Remuer.
5. Verser cette crème de fromage blanc aux herbes sur les verrines et remettre au frais.
6. Au moment de servir mettre une petite bille de betterave.

Conseils: Pour ceux qui n'aime pas la chèvre on peu la  remplacer  par de la vache qui rit, du Kiri ou des carrés de fromage frais.

Blighattes (Babouches)

Pour environ 50 petites Blighattes

250 g de miel.

125 g de grains de sésame.

125 g de farine.

1 œuf.

15 g de beurre fondu.

1 c à café d'huile.

1 c à café d'eau de fleur d'oranger.

1 c à café de levure.

1 pincée de cannelle.

1 pincée de sel.

Environ 80 g d'amandes mondées et dorées à l'huile.

1. Dans un plat creux, mettre le farine, le sel, le sésame, la cannelle, la levure et bien mélanger tous ces ingrédients.
   
2. Ajouter l'œuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxez en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme.
3. Commencez à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2mm d'épaisseur découpez des carrés de 4 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Placez les sur un plateau légèrement huilé.
4. Chauffez l'huile. Plongez les Babouches dans l'huile bien chaude en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorés, avec l'écumoire les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
6. Plongez les Babouches, laissez s'imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer une amande.
   

Filet mignon aux champignons gratiné au Bresse bleu

Pour 4 personnes.

1 filet mignon de porc de 600 gr environ.

1 grosse boite de champignon de Paris émincés.

2 belles échalotes

2 c à soupe de persil ciselé.

1 Bresse bleu de 250 gr

100 gr de beurre.

Sel et Poivre.

1. Salez et poivrez le filet mignon. Colorez-le sur feu moyen dans une casserole avec 20 gr de beurre, 10 min en le retournant régulièrement. Retirez de la casserole, Puis laissez le refroidir.
   
2. Rincez les champignons et réservez. Pelez et hachez les échalotes.
3. Faites fondre 50 gr de beurre dans la casserole (du filet mignon), ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes sur feu moyen sans coloration. Versez les champignons, salez poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorporez le persil et la moitie du Bresse bleu coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement.
5. Préchauffez le four à th 5 - 150°. Taillez le reste du Bresse bleu en 8 lamelles. Tranchez le filet mignon en 8 médaillons, posez les dans un plat allant au four, enduisez les de la préparation aux champignons (le reste de la préparation dans le plat à coté des médaillons). Nappez de crème fraiche et déposez les lamelles de Bresse bleu sur le dessus. Enfournez pour 5 à 10 minutes pour faire fondre le Bresse bleu.
   
   
   
   
   Conseil : vous pouvez remplacer le Bresse bleu par du parmesan ou du conté.