Panna Cotta Carambar

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pour la Panna Cotta:
20 cl de crème liquide entière.
20 cl de lait.
20 Carambar.
2,5 feuilles de gélatine (5 grammes).
Des pépites ou copeaux de chocolat.


Pour le lait de Carambar:
6 Carambars.
8 cl de lait.

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole chauffer doucement le lait avec les Carambar coupés en petit morceau, et laisser les fondre lentement. Lorsque vous obtenez un lait fluide et homogène ajouter la crème et porter à frémissement. Hors du feu incorporer la gélatine essorée et mélangez bien.
3. Rincer 4 moules individuels en plastique sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. repartir la crème et faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Pour le lait de Carambar:

1. Découper les Carambars en petits morceaux.
2. Faites les fondre à feu doux dans le lait. Dés que le mélange est fluide ôtez-le du feu et laissez le refroidir.

Démouler délicatement les Panna Cotta sur des assiettes, nappez-les de lait de Carambar et parsemez-les de pépites de chocolat.


Astuces: J'ai utilisé un moule en silicone.

Tempura de crevettes

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

4 grosses crevettes.
80 gr de farine.
5 cl de vin blanc.
15 cl d'eau.
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude.
20 cl de lait de coco.
1 cuillerée à café de curcuma.
1 gousse d'ail.
50 cl d'huile.
Sel, poivre.

1. Mettre 15 cl d'eau dans un verre au congélateur. Décortiquer les crevettes en laissant juste la le bout de la queue, retirer la partie noire, saler, poivrer, réserver les aux frais.
2. Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le vin puis ajouter petit à petit l'eau glacée pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. 
3. Faire bouillir le lait de coco 2mn dans une casserole avec l"ail haché, le curcuma, le sel et le poivre. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Tremper les crevettes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude. Servir avec la sauce lait de coco.

Conseils: Vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau.
Je n'avais pas de grosses crevettes je l'ai fait avec des crevettes normales, c'est moins joli dans l’assiette mais c'est aussi bon.
 

Crème brulées au foie gras et poivre vert

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

200 gr de foie gras cru.
3 jaunes d'oeufs.
20 cl de crème liquide.
1 cuillère à soupe de poivre vert.
Sel, poivre.

1. Préchauffer le four th3 (90°).
2. Dans un récipient haut couper le foie gras en dés, mélanger-le avec la crème, les jaunes, du sel, un peu de poivre. Mixer finement au mixeur plongeant sans faire mousser.
3. Verser dans 4 petits plats à crème brulée. 
4. Parsemer de poivre vert concassé. Enfourner et laisser cuire environ 20mn, le centre des crème doit être presque pris ( encore tremblotant). Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
5. Dorer légèrement la surface des crèmes au chalumeau de cuisine juste avant de servir.

Conseils: j'ai servis la crème brulée avec une salade de mâche à l'orange,  assaisonnée au vinaigre Balsamique.

Flan Coco-Citron vert

Préparation: 10minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Difficulté: Facile.

 

Ingrédients:

20 cl de lait concentré sucré.

20 cl de lait de coco.

2 œufs entiers.

2 jaunes d’œufs.

100 gr de noix de coco râpée.

1 citron vert.

 

1. Casser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier.
2. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Bien mélanger l'ensemble.
3. Remplir des verrines allant au four avec l’appareil. Les placer dans un plat à gratin, remplir d'eau à mi hauteur et cuire dans le four au bain marie thermostat 5 (160°) pendant 15 à 20 mn selon la taille des verrines.
4. Bien laisser refroidir.
5. Râper un peu  de zeste de citron avant de servir.

 

Cocottes Savoyardes.

   

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6

Ingrédients:

1 kg de pomme de terre.

20 tranches de lard fine.

200 gr de fromage à raclette.

25 cl de crème liquide.

Sel, poivre. 

1. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.
2. Préchauffer le four à 180° (th 6).
3. beurrer les cocottes et tapissez-les avec les tranche de lard en les laissant dépasser un peu afin de pouvoir les rabattre en suite.

                                             
     4.  Répartisser les tranches de pomme de terre dans les cocottes en les intercalant avec des tranches de fromage à raclette.
    5.  Saler, poivrer. Verser la crème liquide. Rabattre les tranches de lard vers le centre et faire cuire au four 30 à 40mn (piquer avec une fourchette pour voir la cuisson des pommes de terre), jusqu'à ce que le lard soit grillé.

Variante: On peu faire cette cocotte dans un grand plat à gratin. On peu remplacer le fromage à raclette par du reblochon, du maroilles, du camembert, du bleu .......n'importe quel fromage qui fonde.

                                                                                                                                                                  

Riz au Poulet et au Chorizo

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6


Ingrédients:
350 gr de riz.
6 cuisses de poulet.
250 gr de chorizo en rondelles
4 tomates coupées en petits morceaux ou une petite boite de tomate pelées.
1 oignon.
1 poivron vert.
1 tablette de bouillon de volaille.
2 pincées de poivre de Cayenne ( Facultatif ).
Sel, poivre.

1. Coupez le poivron en deux, épépinez-le, coupez le en petits morceaux.
2. Dans une casserole faire chauffer environ 700 ml d'eau avec le bouillon cube. Une fois fondu, réserver.
3. Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faire cuire le chorizo 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.
4. Retirez le chorizo et mettre à la place les morceaux de poulet. Laissez dorer.
5. Retirez le poulet.
6. Faire revenir l'oignon a feu moyen. Verser le riz. Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
7. Ajouter alors le chorizo, le poivron, les tomates, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger. 
8. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes environ.
9. Au bout de ce temps, ajouter un peu d'eau si le riz semble trop sec.
10. Vérifier l’assaisonnement. Servez chaud.

Conseils: On peu mettre plus de chorizo, plus de poivrons. Pour le chorizo on peu choisir du doux, du moyen ou du fort.