Toast Vietnamiens aux crevettes

Toast Vietnamiens aux crevettes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 8

Ingrédients:

1kg de crevettes crues décortiquées
1 oignon
2 gousses d'ail
1 œuf
1 baguette de pain
1 pincée de sucre
Huile
Sel et poivre en grains
Nuoc-mâm
Sauce de soja

1. Coupez la baguette en tranche d'environ 1 cm, de préférence la veille pour sécher la mie.
2. Dans un saladier mélanger les crevettes coupées en petit morceau ( ou mixées), l’œuf, l'oignon et l'ail hachés fins, le sucre, la sauce nuoc-mâm, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3. Tartinez-en les tranches de pain en couche aussi épaisse que les tartines.
4. Dans une poêle bien huilée, faites les frire aussitot en commencant part le coté garni, puis retourner le toast pour faire dorer le pain de l'autre coté. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir les toasts bien chauds avec de la sauce de soja.

Galette de Coquillettes

Avec les restes de coquillettes

Ingrédients:

400gr de coquillettes cuites. 

1 boule de Mozzarella.

2 œufs.

2 cuillères à soupe de basilic.

Huile d'olive.

Beurre.

Sel, poivre.

1 cercle à pâtissier de 1à cm de diamètre environ.

1. Coupez la Mozzarella en dés.
2. Dans un bol, cassez les œufs et battez les en omelette.
3. Dans un saladier, mélangez les coquillettes cuites, les œufs battus, les dés de Mozzarella et le basilic. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. 
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et l'huile. Posez le cercle dans le fond de la poêle et garnissez le du mélange aux coquillettes. Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe et retirez le cercle. Utilisez le pour réaliser les autres galettes.
5. Faites dorer les galettes 3 à 5 min de chaque coté.
6. Dégustez avec une salade.

Variante: J'ai mis une boite de thon, on peu mettre d'autre morceau de fromage (roquefort, gruyère...)

Poulet à l'indienne

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 6

Ingrédients:

6 morceaux de poulet.

2 oignons.

10 gousses d'ail.

3 tomates.

2 cuillères à soupe de curry.

1 brique de lait de coco.

1 bonne poignet de noix de cajou.

sel, poivre.

1. Dans une cocotte, faire revenir les oignons pelés et émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Réserver.
2. Remettre une cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faire dorer 5 minutes les morceaux de poulets saler et  poivrer .
3. Ajouter les gousses d'ail et faire revenir de nouveau 5 minutes.
4. Remettre les oignons dans la cocotte, ajouter le curry, les noix de cajou, les tomates coupées en morceau et le lait de coco. Servir chaud avec du ris Basmati.  

Variante: Pour une version Orientale, remplacer le curry par du ras el-hanout (Mélange d'épice Marocaine), les noix de cajou par des pois chiches et le lait de coco par un verre d'eau.
Servir avec de la semoule.
Moi je rajoute un peu de piment de Cayenne, et n’ayant pas de tomate j'ai mis 1 petite boite de tomate pelée.  

Panna Cotta Carambar

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

Pour la Panna Cotta:
20 cl de crème liquide entière.
20 cl de lait.
20 Carambar.
2,5 feuilles de gélatine (5 grammes).
Des pépites ou copeaux de chocolat.


Pour le lait de Carambar:
6 Carambars.
8 cl de lait.

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une casserole chauffer doucement le lait avec les Carambar coupés en petit morceau, et laisser les fondre lentement. Lorsque vous obtenez un lait fluide et homogène ajouter la crème et porter à frémissement. Hors du feu incorporer la gélatine essorée et mélangez bien.
3. Rincer 4 moules individuels en plastique sous l'eau froide et égouttez-les sans les essuyer. repartir la crème et faire prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.

Pour le lait de Carambar:

1. Découper les Carambars en petits morceaux.
2. Faites les fondre à feu doux dans le lait. Dés que le mélange est fluide ôtez-le du feu et laissez le refroidir.

Démouler délicatement les Panna Cotta sur des assiettes, nappez-les de lait de Carambar et parsemez-les de pépites de chocolat.


Astuces: J'ai utilisé un moule en silicone.

Tempura de crevettes

 

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

4 grosses crevettes.
80 gr de farine.
5 cl de vin blanc.
15 cl d'eau.
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude.
20 cl de lait de coco.
1 cuillerée à café de curcuma.
1 gousse d'ail.
50 cl d'huile.
Sel, poivre.

1. Mettre 15 cl d'eau dans un verre au congélateur. Décortiquer les crevettes en laissant juste la le bout de la queue, retirer la partie noire, saler, poivrer, réserver les aux frais.
2. Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, le vin puis ajouter petit à petit l'eau glacée pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. 
3. Faire bouillir le lait de coco 2mn dans une casserole avec l"ail haché, le curcuma, le sel et le poivre. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Tremper les crevettes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude. Servir avec la sauce lait de coco.

Conseils: Vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau.
Je n'avais pas de grosses crevettes je l'ai fait avec des crevettes normales, c'est moins joli dans l’assiette mais c'est aussi bon.
 

Crème brulées au foie gras et poivre vert

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes
Difficulté: facile
Nombre de personnes: 4

Ingrédients:

200 gr de foie gras cru.
3 jaunes d'oeufs.
20 cl de crème liquide.
1 cuillère à soupe de poivre vert.
Sel, poivre.

1. Préchauffer le four th3 (90°).
2. Dans un récipient haut couper le foie gras en dés, mélanger-le avec la crème, les jaunes, du sel, un peu de poivre. Mixer finement au mixeur plongeant sans faire mousser.
3. Verser dans 4 petits plats à crème brulée. 
4. Parsemer de poivre vert concassé. Enfourner et laisser cuire environ 20mn, le centre des crème doit être presque pris ( encore tremblotant). Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
5. Dorer légèrement la surface des crèmes au chalumeau de cuisine juste avant de servir.

Conseils: j'ai servis la crème brulée avec une salade de mâche à l'orange,  assaisonnée au vinaigre Balsamique.

Flan Coco-Citron vert

Préparation: 10minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Difficulté: Facile.

 

Ingrédients:

20 cl de lait concentré sucré.

20 cl de lait de coco.

2 œufs entiers.

2 jaunes d’œufs.

100 gr de noix de coco râpée.

1 citron vert.

 

1. Casser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier.
2. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Bien mélanger l'ensemble.
3. Remplir des verrines allant au four avec l’appareil. Les placer dans un plat à gratin, remplir d'eau à mi hauteur et cuire dans le four au bain marie thermostat 5 (160°) pendant 15 à 20 mn selon la taille des verrines.
4. Bien laisser refroidir.
5. Râper un peu  de zeste de citron avant de servir.