Panna cotta

Ingrediens de base:

15 cl de  lait.
15 cl de crème liquide.
50 gr de sucre roux.
2 feuilles de gélatine.
1 gousse de vanille.

1. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettre le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la gousse de vanille et laisser frémir à feu doux pendant 5minutes
3. Faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le mélange crème lait.
4. Remplir les verrines de la préparation au 2/3 et mettre au froid minimum deux heures.

Une fois figé, vous pouvez ajouter ce que vous voulez, des fruits rouges, de la confiture, du coulis, des fruits secs..........

Astuces:
Pour pencher la panna cotta mettre les verrines sur des boites d’œuf au moment de les remplir.

   Pour les couleurs j'utilise du colorant alimentaire.
   Pour les dégradés, ce qui est long, je fais ma panna cotta en plusieurs fois en laissant bien figer entre chaque couche.
   Vous pouvez parfumer votre Panna Cotta en remplaçant la gousse de vanille par de l'extrait (café, amande, pistache.....).

Tarte aux raisins.

Préparation: 15minutes.

Cuisson: 30 minutes.

Difficulté: Facile.

Variante: Vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits.
Selon les fruits vous les mélangez à la pâte ou vous les posez sur la pâte (exemple les prunes, ça c'est pour ma copine Soph....) 

Ingrédients:

125 gr de poudre d'amandes.

125 gr de sucre en poudre.

1 sachet de sucre vanillé.

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

1 grappe de raisin (coupé en deux et en enlevant les pépins).

1 pate feuilleté.

2 œufs.

Rhum (facultatif).

Préparation:

1.  Dans un grand saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la crème fraîche et le rhum.
2. Incorporer après avoir obtenue un mélange lisse les raisins préalablement lavés, coupés en deux et épépinés. 
3. Dans une tourtière mettre la pâte en la piquant avec une fourchette puis incorporer la préparation.
4.  Faire cuire au four à 180°, 30 minutes. Faire dorer.

  

Verrine thon pêche

Ingrédients:

Une boite de thon.

De la mayonnaise.

Des pêches au sirop.

Quelques gouttes de Tabasco

Sel, poivre.

Émietter le thon dans un saladier.
Ajouter de la mayonnaise jusqu'à un mélange onctueux.
Ajoutez du tabasco.
Rectifiez l'assaisonnement.

Égoutter les pêches. Les couper en petit cube.

Dans les verrines mettre une couche de thon, une petite couche de pêche et une couche de thon.

Fondant au chocolat (Quentin)

Ingrédients:

3 œufs
125g de beurre
60g de farine
125g de chocolat pâtissier
60g de sucre

1. Dans un bol, mette le beurre et le chocolat pâtissier et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. 
2. Dans un autre saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter le mélange beurre-chocolat dans la préparation d’œufs et sucre.
3. Ajouter la farine tout en continuant a mélanger.  
4. Verser la préparation dans un moule ou dans de petits moules. Préchauffer le four a 180°c. Enfourner pendant 8 minutes. C'est prêt!!!

Attention à la cuisson, cela dépend de la taille des moules. Pour ma part un moule en silicone à 6 gâteaux.

Mille-feuille tout chocolat.

Pour 6 personnes:

200g de chocolat blanc.

100g de chocolat noir.

5 cl de crème liquide.

Pour la chantilly:

10 cl de crème fleurette entière très froide.

12g de sucre glace.

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Étalez le finement à la spatule sur une feuille plastique ou une plaque en silicone. Laissez refroidir.
   
2. A l'aide d'un cercle de cm de diamètre confectionnez y des disques. Réservez au frais. Une fois durci, avec un couteau ou une spatule détachez les sans poser les doigts dessus.
   
3. Préparez la mousse au chocolat:
   
   Faites chauffer la crème liquide, casser le chocolat en morceau dans un bol et versez y la crème. Couvrez et attendez quelques minutes.
   
4. Préparez la chantilly :
   
   Fouettez la crème entière en chantilly jusqu'à ce quelle fasse des becs sur les fouets puis incorporez le sucre glace en pluie sans cesser de fouetter.
   
5. Mélangez délicatement la mousse et la chantilly. Gardez au frais.
   
6. Sur chaque assiette posez un croquant au chocolat fasse brillante sur le dessus, posez une cuillère de mousse, couvrez d'un disque et renouvelez l'opération.
   
   
   

Velouté froid de Betterave au chèvre

                                             

Pour environ 4 Verrines ou 8 petites.

Difficulté : facile

Coût : Bon marché.

Temps : Rapide.

Ingrédients :

2 Betteraves cuites.

100 gr de fromage de chèvre frais ( style Chavroux).

10 cl de crème liquide.

150 gr de fromage blanc.

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

1 cuillère à soupe de persil.

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.

1 gousse d'ail, sel, poivre.

1. Éplucher les betteraves cuites. Couper les en petit dés. Répartissez-en la moitié dans les verrines.
2. Mettre  les autres dés de betteraves, le fromage de chèvre préalablement coupé en morceaux,le sel , le poivre dans un mixeur  Émulsionnez le tout avec la crème liquide.Verser ce velouté mousseux dans les verrines. Elles doivent être remplies au 3/4.
3. Mettre les verrines au frais 1 heures.
4. Mélanger dans un grand bol le fromage blanc, l'ail, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et la crème épaisse. Remuer.
5. Verser cette crème de fromage blanc aux herbes sur les verrines et remettre au frais.
6. Au moment de servir mettre une petite bille de betterave.

Conseils: Pour ceux qui n'aime pas la chèvre on peu la  remplacer  par de la vache qui rit, du Kiri ou des carrés de fromage frais.