Blighattes (Babouches)

Pour environ 50 petites Blighattes

250 g de miel.

125 g de grains de sésame.

125 g de farine.

1 œuf.

15 g de beurre fondu.

1 c à café d'huile.

1 c à café d'eau de fleur d'oranger.

1 c à café de levure.

1 pincée de cannelle.

1 pincée de sel.

Environ 80 g d'amandes mondées et dorées à l'huile.

1. Dans un plat creux, mettre le farine, le sel, le sésame, la cannelle, la levure et bien mélanger tous ces ingrédients.
   
2. Ajouter l'œuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Malaxez en ajoutant très peu d'eau jusqu'à l'obtention d'un corps ferme.
3. Commencez à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2mm d'épaisseur découpez des carrés de 4 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder. Placez les sur un plateau légèrement huilé.
4. Chauffez l'huile. Plongez les Babouches dans l'huile bien chaude en commençant par la partie pincée. Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorés, avec l'écumoire les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
5. Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
6. Plongez les Babouches, laissez s'imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer une amande.
   

Filet mignon aux champignons gratiné au Bresse bleu

Pour 4 personnes.

1 filet mignon de porc de 600 gr environ.

1 grosse boite de champignon de Paris émincés.

2 belles échalotes

2 c à soupe de persil ciselé.

1 Bresse bleu de 250 gr

100 gr de beurre.

Sel et Poivre.

1. Salez et poivrez le filet mignon. Colorez-le sur feu moyen dans une casserole avec 20 gr de beurre, 10 min en le retournant régulièrement. Retirez de la casserole, Puis laissez le refroidir.
   
2. Rincez les champignons et réservez. Pelez et hachez les échalotes.
3. Faites fondre 50 gr de beurre dans la casserole (du filet mignon), ajoutez les échalotes et faites fondre 3 minutes sur feu moyen sans coloration. Versez les champignons, salez poivrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Incorporez le persil et la moitie du Bresse bleu coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement.
5. Préchauffez le four à th 5 - 150°. Taillez le reste du Bresse bleu en 8 lamelles. Tranchez le filet mignon en 8 médaillons, posez les dans un plat allant au four, enduisez les de la préparation aux champignons (le reste de la préparation dans le plat à coté des médaillons). Nappez de crème fraiche et déposez les lamelles de Bresse bleu sur le dessus. Enfournez pour 5 à 10 minutes pour faire fondre le Bresse bleu.
   
   
   
   
   Conseil : vous pouvez remplacer le Bresse bleu par du parmesan ou du conté.